Zeeduivel met witlof

Een exquise gerecht, maar makkelijk en snel te bereiden

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:		Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

1.00	kilogram	witlof
1.00	eetlepel	citroensap
	naar smaak	zout
0.50	eetlepel	suiker
2.00	eetlepel	olijfolie
400.00	gram	zeeduivel (zonder graat)
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper
	naar smaak	cayennepeper
75.00	gram	boter
1.00	stuk(s)	ui
1.00	teentje(s)	knoflook

Bereiding:
Snijd de witlof in stukjes van 1 cm en was ze. Besprenkel ze na het uitlekken met citroensap en olie en strooi er wat zout en suiker overheen. Laat de witlof in een diepe pan afgedekt op hoog vuur 7 minuten stoven. Snijd ondertussen de zeeduivelfilets in stukjes van 50 gram en was ze. Wrijf ze in met zout, peper en cayennepeper. Verwarm een fijngesneden uitje en een vleugje knoflook i in een koekepan met wat boter. Laat hierin de zeeduivel in ca. 15 minuten zachtjes gaar smoren. Serveer de vis op een bedje van lof.