Penne rigate met aubergine
| Personen: | 4 | Menugang: | Hoofdgerecht |
| Herkomst: | Italië | Bron: | DOMUS 100 Italiaanse recepten |
Ingredienten:| 4.00 | stuk(s) | ansjovisfilets |
| 1.00 | deciliter | melk |
| 1.00 | stuk(s) | aubergine |
| 2.00 | stuk(s) | tomaat (vlees-) |
| 2.00 | eetlepel | olie (olijf-) |
| 2.00 | teentje(s) | knoflook |
| 0.50 | pakjes | tomaten (gezeefd) |
| 1.00 | stuk(s) | paprika (groen) |
| 12.00 | stuk(s) | olijf (zw.,zonder pit) |
| 2.00 | takjes | basilicum (gedroogd) |
| 1.00 | eetlepel | kappertjes |
| 300.00 | gram | macaroni (pijpjes) |
| 100.00 | gram | kaas (oud,geraspt) |
Bereiding:Week de ansjovisfilets ca. 10 minuten in de melk. Snijd de aubergine in blokjes. Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in een braadpan en fruit de knoflookteentjes even aan. Schep ze uit de pan. Schep de aubergine, stukjes tomaat en gezeefde tomaten door de olie en laat dit mengsel ca. 5 minuten zachtjes sudderen. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukjes. Snijd de olijven in stukjes. Dep de ansjovisfilets droog en snijd ze in stukjes. Hak de basilicum fijn. Voeg de paprika, olijven, ansjovis, kappertjes en basilicum aan de auberginesaus toe en laat het geheel nog ca. 10 minuten zachtjes sudderen. Kook intussen de penne rigate (macaronipijpjes) gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verdeel de penne rigate over vier warme borden. Schep de saus erop. Zet de kaas in een schaaltje op tafel. Lekker met komkommersalade.
MAGNETRONTIP:
U kunt de saus ook in de magnetron maken. Schep alle ingredienten voor de saus in een glazen schaal door elkaar. Gebruik 1 eetlepel olijolie en pers er 1 teentje knoflook boven uit. Verwarm de saus ca. 7 minuten op 100%. Roer de saus tussentijds een aantal keer door.
Serveren met: Komkommersalade
