Ovenschotel met aubergine

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

2.00	stuk(s)	aubergine
	naar smaak	zout
1.00	deciliter	olie (olijf-)
1.00	teentje(s)	knoflook
400.00	gram	tomaten (gepeld,stukjes)
2.00	eetlepel	basilicum (vers,fijngeh.)
	naar smaak	peper
500.00	gram	kaas (Mozzarella-)
50.00	gram	kaas (Parmezaans)

Bereiding:
Snijd de aubergines in plakken. Bestrooi ze met zout en laat ze ca. 30 minuten liggen. Verwarm de oven voor op 175 graden. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en pers het teentje knoflook erboven uit. Voeg de tomaatstukjes en basilicum toe en smoor het geheel in ca. 10 minuten tot een dikke saus. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de mozzarella in blokjes. Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier. Verhit olie in een koekepan en bak de plakken aubergine (in gedeelten) goudbruin. Leg de plakken aubergine dakpansgewijs in een lage ovenschaal. Schenk de tomatensaus erover. Verdeel de mozzarella en Parmezaanse kaas erover. Bak de aubergineschotel ca. een half uur in de oven.