Lasagna Bolognese

Personen:	6	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

1.00	stuk(s)	ui
2.00	stuk(s)	wortel
1.00	stengels	bleekselderij
50.00	gram	ontbijtspek
100.00	gram	kippelever
2.00	eetlepel	olie (olijf-)
400.00	gram	gehakt (runder-)
70.00	gram	tomatenpuree
1.00	deciliter	wijn (rood)
2.00	deciliter	bouillon
0.50	eetlepel	Italiaanse kruiden
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper (zwart)
40.00	gram	boter
40.00	gram	bloem
6.00	deciliter	melk
	naar smaak	nootmuskaat
100.00	gram	kaas (Parmezaans)
0.50	pakjes	lasagnevel

Bereiding:
Hak de ui, wortel en bleekselderij heel fijn. Snijd ook het spek en de levertjes fijn. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de groenten en het spek even aan. Voeg het gehakt toe en bak het al omscheppend rul. Bak de levertjes ca. 2 minuten mee. Voeg de tomatenpuree, wijn, bouillon en kruiden toe. Laat de Bolognesesaus ca. 30 minuten zachtjes sudderen. Smelt de boter in een pan. Roer de bloem erdoor. Voeg scheutje voor scheutje de melk toe. Blijf roeren tot het een glad gebonden saus is. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Vet een rechthoekige ovenschaal in. Schep wat Bolognesesaus op de bodem. Leg hierop een laag lasagnevellen. Schep hierop een laag Bolognesesaus en een laag bechamelsaus en strooi er wat Parmezaanse kaas over. Dek af met een laag lasagnevellen. Herhaal deze volgorde nog 1 keer. Roer de rest van de Parmezaanse kaas door de rest van de bechamelsaus. Verdun de saus eventueel met een scheutje melk. Strijk deze saus over de laatste lasagnelaag uit. Dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie. Bak de lasagne in een op 200 graden voorverwarmde oven in ca. 45 minuten gaar. Verwijder de laatste 10 minuten de deksel of het folie en laat de bovenkant kleuren.