Kikkererwtensalade met tomaten

Personen:	4	Menugang:	Bijgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

2.00	stuk(s)	bosuitje
400.00	gram	kikkererwten
2.00	eetlepel	citroensap
2.00	eetlepel	basilicumsaus
3.00	eetlepel	olie (olijf-)
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper
4.00	stuk(s)	tomaten
1.00	blik(ken)	artisjokhart
12.00	stuk(s)	olijven (groen)
12.00	stuk(s)	olijven (zwart)
1.00	takjes	basilicum (gedroogd)

Bereiding:
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes. Spoel de kikkererwten in een zeef af en laat ze uitlekken. Klop het citroensap, de pesto (=basilicumsaus) en de olie in een kom tot een sausje. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de kikkererwten en uiringetjes erdoor. Laat de salade minstens 1/2 uur staan. Was de tomaten en snijd ze elk in 8 partjes. Giet de artisjokharten af en snijd ze in vieren. Schep de kikkererwtensalade op vier borden. Rangschik de tomaat, artisjokharten en olijven er omheen. Snijd de basilicum in dunne reepjes en strooi deze over de salade. Lekker met stokbrood.

Serveren met: Stokbrood