Kalfsschnitzels met Parmaham en salie

Personen:	2	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

4.00	stuk(s)	kalfsschnitzel
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper (wit)
1.00	eetlepel	bloem
4.00	theelepel	salie (gedroogd)
4.00	plakjes	ham (Parma-)
2.00	eetlepel	olie (olijf-)
1.00	deciliter	wijn (wit,droog)
25.00	gram	boter

Bereiding:
Wrijf de schnitzels in met zout en peper en wentel ze door de bloem. Schud het overtollige bloem er weer af. Wrijf de schnitzels aan een kant in met salie en leg op elke schnitzel een plakje ham. Klap de schnitzels dubbel en steek ze vast met een cocktailprikker. Verhit de olie in een koekepan en bak de schnitzels op hoog vuur in ca. 2 minuten bruin en gaar. Leg de gevulde kalfsschnitzels op 2 warme borden en houd ze onder aluminiumfolie warm. Schenk de wijn bij het bakvet, roer de aanbaksels los en laat de jus op hoog vuur inkoken. Klop de boter erdoor. Schenk de jus over het vlees. Serveer met groene asperges en spaghetti waardoor u een mengsel van even in olijfolie aangefruite knoflook met gesnipperde rode paprika, peterselie en bieslook schept.

Serveren met: Groene asperges en spaghetti