Gepocheerde forel met bieslooksaus

Personen:	2	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:		Bron:	DOMUS 100 Slanke recepten

Ingredienten:

1.00	naar smaak	visbouillon
1.00	stuk(s)	prei
2.00	takjes	peterselie (vers,gehakt)
0.50	stuk(s)	citroen
2.00	stuk(s)	forel
1.00	stuk(s)	eidooier
1.00	theelepel	citroensap
120.00	gram	boter
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper
3.00	eetlepel	bieslook (vers)

Bereiding:
Breng de visbouillon tegen de kook aan samen met de prei, peterselie en in schijfjes gesneden citroen. Pocheer de gewassen forellen hierin in 10 minuten gaar. Neem de forellen uit de pan en houd ze warm. Klop voor de saus de eidooier met het citroensap au-bain-marie los. Verdeel de koude boter in stukjes en klop deze 1 voor 1 door het eiermengsel. Voeg pas een nieuw klontje toe als het vorige geheel door de saus is opgenomen. Blijf zolang kloppen totdat de saus licht gebonden is. Maak de saus op smaak met zout, peper en bieslook en serveer de saus bij de warm gehouden forel.