Italiaans fantasiedessert

Personen:	11	Menugang:	Nagerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

5.00	deciliter	melk
110.00	gram	bitterkoekjes (Italiaans)
40.00	gram	suiker
0.50	deciliter	Amaretto/amandellikeur
12.00	gram	gelatinepoeder
5.00	deciliter	slagroom
2.50	deciliter	melk
2.50	deciliter	slagroom
10.00	stuk(s)	eidooier
175.00	gram	suiker
15.00	gram	vanillesuiker
100.00	gram	chocolade (couverture)
125.00	gram	suiker
2.00	stuk(s)	eiwit
6.00	blaadjes	gelatine
5.00	deciliter	slagroom
	naar smaak	fruit (vers)

Bereiding:
Bavarois: Melk aan de kook brengen, mengen met de gemalen bitterkoekjes, suiker en Amaretto. De geweekte gelatine hierin oplossen en het geheel af laten koelen. Als de randen beginnen te geleren, de half stijf geslagen room erdoor spatelen en de bavarois vervolgens enkele uren in de koelkast op laten stijven. Mousse: Suiker met 3 eetlepels water in een steelpan met dikke bodem aan de kook brengen en lichtbruin laten worden. Van het vuur af voorzichtig 4 eetlepels heet water door de karamel roeren. Let erop dat de karamel niet gaat spatten ! De geweekte gelatine door de enigszins afgekoelde karamel roeren. Achtereenvolgens de eiwitten stijf en de slagroom half stijf slaan en door de karamel spatelen. De mousse eventueel overdoen in individuele timbaaltjes en enkele uren in de koelkast op laten stijven. IJs: Melk aan de kook brengen. Eidooiers met de suiker los kloppen en hier scheutje voor scheutje de melk door roeren. Het geheel weer terug doen in de pan en op een klein vuur laten binden. Zorg ervoor dat de vla niet gaat koken! De vla af laten koelen. De slagroom half stijf slaan en door de vla spatelen. Het mengsel in de ijsmachine tot ijs draaien en vlak voordat het stevig begint te worden de geschaafde chocolade toevoegen. Afwerking: De bavarois, karamelmousse en het ijs in porties verdelen en op de borden leggen. Garneren met vers fruit en een mango-coulis (een deel gepureerde mango met een deel suiker, aan de kook gebracht en vervolgens weer afgekoeld).