Gemarineerde zwaardvis + druiventapenade

Personen:	4	Menugang:	Voorgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

4.00	stuk(s)	zwaardvisfilet
	naar smaak	zeezout
	naar smaak	sla (lollo bianco)
0.80	deciliter	champagne
0.30	deciliter	azijn (champagne-)
1.00	eetlepel	citroensap
1.00	stuk(s)	sjalot
0.50	deciliter	olie (olijf-)
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper
220.00	gram	druiven (wit)
80.00	gram	pijnboompitten
0.60	deciliter	azijn (balsamico)

Bereiding:
De zwaardvisfilets wassen onder de koude kraan en droog deppen met keukenpapier. De filets tussen 2 vellen plasticfolie pletten met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 millimeter. Voor de vinaigrette 0,5 deciliter champagne, champagne-azijn, citroensap, sjalotje, peper en zout losroeren en de olie hier druppelsgewijs door kloppen. Voor de tapenade de druiven even onderdompelen in kokend water, direct afspoelen onder de koude kraan, ontvellen en de druiven halveren. De pitjes van de druiven verwijderen en de druiven en pijnpitten hakken. Druiven, pijnpitten, 0,3 deciliter champagne en wat zout mengen en de azijn hier druppelsgewijs door scheppen. Het mengsel 3 uur laten marineren en vervolgens op een zeef uit laten lekken. Het vocht opvangen. Op 4 borden een eetlepel vinaigrette scheppen en dit met een lepel wat uitspreiden. De geplette zwaardvis op de borden leggen en de rest van de vinaigrette over de vis verdelen. Wat zeezout over de vis malen en de vis enkele minuten in laten trekken. De druiventapenade over de vis strooien.