Driekleuren parfait
| Personen: | 4 | Menugang: | Nagerecht |
| Herkomst: | Italië | Bron: | DOMUS 100 Italiaanse recepten |
Ingredienten:| 4.00 | stuk(s) | eidooier |
| 2.00 | stuk(s) | ei |
| 125.00 | gram | suiker |
| 4.00 | deciliter | room |
| 2.00 | zakjes | vanillesuiker |
| 3.00 | eetlepel | pistachenootjes |
| 0.50 | centiliter | frambozenpuree |
| 25.00 | gram | couverture (wit) |
| 25.00 | gram | couverture (geel/citroen) |
| 25.00 | gram | couverture (oranje) |
| 1.00 | deciliter | sinaasappelsap |
| 0.10 | deciliter | citroensap |
| 20.00 | gram | suiker |
| 1.00 | theelepel | maizena |
| 1.00 | eetlepel | sinaasappelschil (gehakt) |
| 1.00 | eetlepel | citroenschil (gehakt) |
| 1.25 | deciliter | slagroom |
| 0.50 | deciliter | chocolade (gesmolten) |
| naar smaak | fruit (vers) |
| 12.00 | blaadjes | munt (vers) |
| naar smaak | poedersuiker |
Bereiding:Parfaits:
Eidooiers, eieren en suiker au bain-marie opkloppen en vervolgens in een koudwaterbad koud kloppen. De slagroom half stijf slaan en door de eiermassa spatelen. Deze vla in drie porties verdelen. Een deel met gemalen pistachenootjes, een tweede portie met vanillesuiker en het laatste deel met frambozenpuree op smaak brengen.
Vier ringen aan de binnenkant met plasticfolie bekleden. In iedere ring een laag pistache vla scheppen en dit in de diepvriezer aanvriezen. Hier een laag vanillevla op scheppen en dit weer aanvriezen. Tot slot een laag frambozenvla erop scheppen en de parfaits in de diepvries hard laten worden.
Chocoladeringen:
De couverture afzonderlijk smelten. De witte chocolade over vier repen plasticfolie (ter breedte van de ringen) uitstrijken en wat op laten stijven. hier weer de oranje en vervolgens de groene couverture over uitstrijken. Het folie moet goed bedekt zijn, maar de chocoladelaag mag niet te dik zijn.
Het ijs uit de ringen halen, de plasticfolie verwijderen en om ieder parfait een reep chocolade wikkelen. De parfaits weer in de vriezer plaatsen en voor het serveren de folie verwijderen.
Saus:
De suiker laten caramelliseren en hier voorzichtig het sinaasappel- en citroensap bij schenken. Let op spatten! De geblancheerde schillen toevoegen en de saus met maizena binden en af laten koelen.
Afwerking:
Chocoladefiguren op met poedersuiker bestoven borden spuiten. In het midden een klein schepje geklopte slagroom scheppen (tegen het glijden) en de parfaits hierop zetten. De parfaits garneren met slagroomrozetjes, fruit en een takje munt. De saus om de parfaits schenken.
