Courgettesoep

Personen:	4	Menugang:	Soep
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

1.00	stuk(s)	courgette
2.00	eetlepel	olie (olijf-)
7.50	deciliter	kippebouillon
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper
1.00	stuk(s)	ei
1.00	eetlepel	peterselie (vers,gehakt)
2.00	eetlepel	basilicum (vers,fijngeh.)
2.00	eetlepel	kaas (Pecorino,geraspt)

Bereiding:
Snijd de courgette in kleine blokjes. Verhit de olie in een pan. Fruit de courgette zachtjes glazig. Voeg de bouillon toe en kook de soep in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Klop het ei los met de verse kruiden en kaas. Roer enkele lepels hete soep door het eimengsel en voeg dit dan al roerend aan de soep toe. Warm de soep nog even door, maar laat hem niet meer aan de kook komen. TIP: U kunt in plaats van Pecorino-kaas een zelfde hoeveelheid Parmezaanse kaas gebruiken.