Bouillon met zelf gemaakte vlinderpasta

Personen:	4	Menugang:	Soep
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

100.00	gram	bloem
1.00	stuk(s)	ei
100.00	gram	kaas (Parmezaans)
1.00	liter	runderbouillon
2.00	eetlepel	bieslook (vers)
2.00	eetlepel	basilicum (gedroogd)
	naar smaak	peper (zwart)
	naar smaak	zout

Bereiding:
Zeef de bloem en een snufje zout boven een kom. Meng het ei en 25 gram Parmezaanse kaas erdoor. Kneed alles tot een soepel deeg. Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap van ca. 3 mm dik. Snijd het deeg (met een kartelradermesje) in repen van ca. 1 cm. Snijd elke reep in stukjes van ca. 2 cm. Druk elk deegstukje in het midden tegen elkaar. Breng de bouillon aan de kook. Voeg de past toe en kook deze in ca. 5 minuten beetgaar. Roer de kruiden en de rest erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Schep de bouillon met pasta in diepe borden.