Crostata di Ricotta

Ricottataart

Personen:	8	Menugang:	Zoete tussendoortjes
Herkomst:	Italië	Bron:	De keuken van Italie

Ingredienten:

	--------	---- voor het deeg:
255.00	gram	bloem
4.50	eetlepel	suiker (kristal-)
1.00	snufjes	zout
168.00	gram	boter (ongezouten)
1.50	stuk(s)	eidooier
	--------	---- voor de vulling:
450.00	gram	ricotta
125.00	milliliter	slagroom
2.00	stuk(s)	ei
1.00	stuk(s)	eidooier
85.00	gram	suiker (kristal-)
1.00	stuk(s)	citroenschil (geraspt)
1.00	stuk(s)	sinaasappelschil (geraspt)

Voorbereiding:
Verwarm de oven op 190 graden. Voor het deeg: zeef de bloem met suiker en een snufje zout op een werkvlak en maak in het midden een kuiltje. Doe de boter en 1,5 eierdooier in het kuiltje en werk alles met de hand goed door elkaar. Maak een deegbal en kneed het deeg luchtig. Snijd eenvierde eraf, wikkel dat in folie en leg het in de koelkast. Bekleed met de rest van het deeg de taartvorm en zet het 30 minuten koel weg. Voor de vulling: Rasp de citroenschil en sinaasappelschil. Klop de ricotta met de room, eieren, de extra eierdooier, suiker, citroenrasp en sinaasappelrasp. Bedek met folie en zet koel weg.

Bereiding:
Prik met een vork gaatjes in de deegbodem en bekleed deze met aluminiumfolie. Doe er een laag bakerwten in en bak de bodem 15 minuten blind op 190 graden. Neem de taart uit de oven en verwijder de folie en bakerwten en laat afkoelen op een rooster. Schep het ricottamengsel in de taartvorm en strijk de bovenkant glad. Rol het bewaarde deeg uit op een licjh bestoven werkvlak, snijd het in repen en leg het als een vlechtwerk over de vulling. Bestrijk overlappende stukken met water om vast te plakken. Bak 30 to 35 minuten op 190 graden tot de bovenkant mooi bruin en de vulling gestold is. Laat even afkoelen op een rek voor de taartvorm los te maken.