Zuppa di Olive

Olijvensoep

Personen:	12	Menugang:	Voorgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:

Ingredienten:

2.00	stuk(s)	bouillontablet (kip)
1.50	liter	water
2.00	eetlepel	olijfolie
4.00	stuk(s)	sjalot
1.00	teentje(s)	knoflook
120.00	gram	olijf (gr.,zonder pit)
5.00	stuk(s)	tomaat (gedroogd,op olie)
1.00	eetlepel	oregano
1.00	eetlepel	bloem
10.00	blaadjes	basilicum (vers)
250.00	gram	mascarpone
60.00	gram	Tapenade (olijf, groen)
1.00	deciliter	marsala

Bereiding:
Bouillonblokjes oplossen in 1,5 lliter kokend water. Uitgelekte olijven en zongedroogde tomaten in reepjes toevoegen. Hak sjatlotjes en knoflook fijn. Olijfolie verhitten in koekepan en sjalotjes, knoflook en oregano 1 minuut fruiten. Strooi er de bloem overheen. Giet 1 soeplepel bouillon over dit mengsel en laat het binden. Voeg daarna langzaam toe aan de bouillon en de soep vervolgesn goed roerend aan de kook. Pan van het vuur nemen en tapanade of pesto, mascarpone en reepjes basilicum erdoorheen roeren. Pureer de soep met een staarfmixer. Vers gemalen peper toevoegen. Roer er dan Marsala doorheen.

Serveren met: Stokbrood en groene tapanade