Risotto met spinazie en mosterd

Personen:	4	Menugang:	Bijgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	Taste!

Ingredienten:

400.00	gram	rijst (risotto-)
1.00	eetlepel	olijfolie
1.50	eetlepel	boter
1.00	stuk(s)	ui
200.00	milliliter	wijn (wit,droog)
1.00	liter	bouillon (groente-)
400.00	gram	spinazie
100.00	gram	kaas (parmezaanse)
1.00	eetlepel	mosterd (fijn)

Bereiding:
Snipper de ui en fruit de ui in de olie en 0,5 el boter. Snijd de spinazie fijn. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot de rijst zeer heet is en de korrels glanzen. Giet de wijn erbij en roer tot vrijwel alle wijn geabsorbeerd is. Voeg een flinke scheut bouillon toe en blijf roeren tot terwijl het vocht wordt opgenomen door de rijst. Herhaal dit steeds, totdat de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Roer de laatste 5 minuten de gesneden spinazie toe totdat deze net geslonken is maar nog wel knapperig. Roer tenslotte de resterende boter, de kaas en de mosterd erdoor. Direct serveren.