Lamscurry

Lamscurry van Jamie Oliver

Personen:	6	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	India	Bron:	Jamie Oliver

Ingredienten:

1.00	recept	heet en geurig mengsel (recept)
1.00	stuk(s)	gember (vers)
2.00	stuk(s)	ui (rood)
10.00	teentje(s)	knoflook
2.00	stuk(s)	peper (rood)
1.00	bosjes	koriander (vers)
2.22	eetlepel	boter
2.00	blik(ken)	tomaten (gepeld,stukjes)
3.33	deciliter	bouillon
1.50	kilogram	lamsbout
	naar smaak	olijfolie
1.00	handvol	munt (vers)
1.00	handvol	koriander (vers)
3.00	deciliter	yoghurt
	naar smaak	limoensap
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 170 graden/gasovenstand 3. Rooster het hete geurige mengsel (zie recept) kort in de oven of onder de grill. Hak de gember, ui, knoflook, bos koriander en pepers, grof, doe het 'hete en geurige mengsel' erbij en pureer alles in een keukenmachine. Bak al roerend het currymengsel in boter in een grote braadpan tot het goudbruin begint te worden. Doe de tomaten en de bouillon of het water erbij. Breng aan de kook, dek af met aluminiumfolie en zet de pan 1,5 uur in de oven om de smaken intenser te maken. Haalde folie eraf en laat de curry op het fornuis verder sudderen tot hij wat is ingedikt. Dit is de basiscurrysaus.

Bereiding:
Snij het vlees in blokken en bak het in een beetje olijfolie goudbruin, voeg de currysaus toe en laat het vlees ongeveer 1 uur sudderen of tot het zacht is. Varieer gerust met de curry door bijvoorbeeld blokjes kip, gambas of paneer (zie recept), of groenten als snijbiet, spinazie( erwten, bloemkool, gebakken aubergine, okra, gekookte aardappels, kikkererwten of linzen te gebruiken. Strooi er gehakte munt en koriander over en roer er de yoghurt door. Voeg naar smaak zout en peper en een flinke scheut limoensap toe. Serveer met gekruid brood, gestoomde basmatirijst en veel, heel veel koud bier!