Wild konijn in jagerssaus

Een gerecht om de wildstand op peil te helpen houden

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:		Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

1.00	stuk(s)	konijn (wild, in stukken)
1.00	stuk(s)	konijnelever
50.00	deciliter	wijn (wit)
5.00	stuk(s)	tomaat (vlees-)
4.00	stuk(s)	sjalot
1.00	teentje(s)	knoflook
1.00	stuk(s)	prei
0.25	stuk(s)	winterwortel
1.00	stengel(s)	bleekselderij
50.00	gram	boter
1.00	eetlepel	olijfolie
1.00	stuk(s)	laurierblad
1.00	takjes	tijm (vers)
2.00	eetlepel	bloem
1.00	theelepel	suiker
50.00	milliliter	bouillon (kippe-)
250.00	gram	champignons
	naar smaak	peper
	naar smaak	zout
2.00	eetlepel	peterselie (fijngehakt)

Bereiding:
Kook de wijn in tot de helft. Ontvel de tomaten nadat u ze in kokend water hebt gedompeld en hebt laten schrikken onder koud water. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes. Ontvlies zo nodig de lever van het konijn. Verhit de helft van de boter met de olie in een braadpan. Bak de stukken konijn rondom bruin, bestrooi ze met bloem en laat ze nog even bakken. Voeg sjalot en knoflook toe en laat dit even kleuren. Schep konijn, sjalot en knoflook uit de pan, giet het braadvet weg en blus de braadresten met de ingekookte wijn. Voeg de bouillon, de stukjes tomaat, groenten en suiker toe en breng dit aan de kook. Doe de stukken konijn, sjalot en knoflook terug in de saus en laat het vlees op laag vuur 30-35 minuten stoven. Maak intussen de champignons schoon, snijd ze door midden en bak ze in 1 eetlepel boter tot het vocht verdampt is en bestrooi ze met peper en zout. Neem de gare stukken konijn uit de pan, zeef de saus en laat haar desgewenst even inkoken. Doe het konijn en de champignons er weer in en verwarm alles nog even in de saus. Bak de lever ondertussen kort in de overige boter, snijd hem fijn en bestrooi hem met peper en zout. Meng de lever tenslotte voorzichtig met de peterselie door de saus. TIP: Proeven doe je het zuiverst met je vingers. Zo is het geproefde op de juiste temperatuur en u proeft geen metaal- of plasticachtige bijsmaak.