Ossobuco

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

4.00	stuk(s)	kalfsschenkel (200 gr)
	naar smaak	peper
	naar smaak	zout
	naar smaak	bloem
	naar smaak	oregano
2.00	stuk(s)	ui
3.00	stuk(s)	tomaten
4.00	eetlepel	olijfolie
100.00	milliliter	wijn (wit)
1.00	eetlepel	tomatenpuree
125.00	milliliter	bouillon
1.00	teentje(s)	knoflook
1.00	stuk(s)	laurierblad
1.00	takjes	tijm (vers)
1.00	stuk(s)	citroenschil
1.00	stuk(s)	sinaasappelschil
	naar smaak	peterselie

Voorbereiding:
Bestrooi de schenkels met zout en peper en wentel ze door het mengsel van oregano en bloem. Pel en snipper de uien. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de schenkels rondom bruin. Fruit de ui mee tot ze goudgeel is. Giet de (niet te koude) wijn erover en laat deze op hoog vuur verdampen. Voeg stukjes tomaat, tomatenpuree, bouillon, uitgeperste knoflook, laurier en tijm toe. Laat de schenkels met het deksel op de pan op laag vuur 1,5 uur stoven. Strooi er de citroen- en sinaasappelschil en peterselie over en laat het gerecht nog 5 minuten pruttelen. Tip: Zeer geschikt om in een hogedrukpan te maken. Na 15 minuten overdoen in een schaal en nog even in een hete oven door laten stoven.

Serveren met: Risotto