Oeufs en meurette

Gepocheerde eieren in rode-wijnsaus

Personen:	4	Menugang:	Lunchgerecht
Herkomst:		Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

4.00	stuk(s)	ei
	naar smaak	wijn (rood)
	naar smaak	azijn
3.00	eetlepel	olijfolie
500.00	gram	krabbetjes (varkens-)
100.00	gram	spekblokjes (gerookt)
2.00	stuk(s)	laurierblad
2.00	takjes	tijm (vers)
4.00	takjes	selderijgroen
1.00	deciliter	wijn (rood)
2.00	deciliter	water
100.00	gram	champignons
1.00	stuk(s)	sjalot
2.00	teentje(s)	knoflook
1.00	stuk(s)	peper (rood, Spaans)
1.00	deciliter	wijn (rood)
1.00	deciliter	port
20.00	gram	boter
20.00	gram	bloem
	naar smaak	peper
	naar smaak	zout

Voorbereiding:
Snijd 1 sjalot fijn en snijd 1 rode peper in ringetjes. Verhit in een wijde pan 2 eetlepels olijfolie en zet de krabbetjes erin aan tot ze rondom bruin zijn, voeg de helft van het spek, de laurierblaadjes, tijm, selderijgroen en wijn en water toe. Laat de bouillon 1 uur zachtjes trekken. Zeef de bouillon. Verhit de resterende olie in de pan en voeg de rest van het spek, de in plakjes gesneden champignons, de fijngesneden sjalot, de fijngesneden knoflook en de peper in ringetjes toe; laat alles even bakken. Voeg de gezeefde bouillon, de wijn en de port toe en laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen.

Bereiding:
Breng in een wijde pan een flinke laag water met een scheut wijn en azijn aan de kook; het vocht moet licht zuur zijn. Draai het vuur laag zodat de vloeistof net niet kookt. Breek een ei in een kommetje of sauslepel en laat het voorzichtig in de vloeistof glijden. Laat het in 3-5 minuten gaar worden. Schep het ei uit de pan en houd het warm in lauw water. Pocheer de overige eieren op dezelfde manier. Vermeng de boter met de bloem en bind de saus ermee. Breng de saus op smaak met peper en zout. Leg de gepocheerde eieren in een schaal en giet de saus erover. TIP In deze rode-wijnsaus kunnen ook bijvoorbeeld vis of stukjes kalfsvlees of kip worden bereid. Maak de saus als boven en gaar de stukjes vis, kalfsvlees of gevogelte erin.