Lievre a la royaleKoninklijke haas
| Personen: | 5 | Menugang: | Hoofdgerecht |
| Herkomst: | | Bron: | Joop Braakhekke |
Ingredienten:| 1.00 | stuk(s) | haas |
| 1.00 | stuk(s) | hazehart |
| 1.00 | stuk(s) | hazelongen |
| naar smaak | hazebloed |
| 1.00 | stuk(s) | hazelever |
| 1.00 | klontjes | boter |
| 40.00 | gram | spek (zeer dun gesneden) |
| naar smaak | wortel (in reepjes) |
| 4.00 | stuk(s) | ui (best. met kruidnagel) |
| 20.00 | teentje(s) | knoflook |
| 40.00 | stuk(s) | sjalot |
| 2.00 | stuk(s) | laurierblad |
| naar smaak | tijm (vers) |
| 0.25 | deciliter | wijnazijn |
| 2.00 | fles(sen) | wijn (rood) |
| naar smaak | peper |
| naar smaak | zout |
| 125.00 | gram | vetspek |
| 10.00 | teentje(s) | knoflook |
| 20.00 | stuk(s) | sjalot |
Voorbereiding:
Bereiding:TIP: In plaats van 1 haas kunt u ook 2 voorpoten per persoon gebruiken.
TIP: In plaats van sjalotjes kunt u een evenredige hoeveelheid prei gebruiken.
Laat de boter in een ruime pan smelten en beleg dan de bodem met reepjes spek. Hierop legt u de haas zonder kop (of de voorpoten) en daar bovenop legt u weer wat spek. Met de reepjes wortel, vier uien, 20 teentjes knoflook, 40 sjalotjes, laurier, tijm, wijnazijn en 1,5 fles rode wijn laat u het geheel 3 uur sudderen.
Hak het vet spek zo fijn mogelijk. Doe hart, lever, longen, 10 teentjes knoflook en 20 sjalotjes bij elkaar en hak ook dit zo fijn mogelijk. De ingredienten mogen niet meer te onderscheiden zijn, het gaat om het geheel der geuren. Na 3 uur haalt u het hazevlees uit de pan en ontdoet u het van de wortel en kruiden.
Meng de gehakte ingredienten. Zeef wat er nog in de pan zit en voeg hierbij het gehakte mengsel samen met de helft van de tweede fles wijn en de haas. Laat dit nog anderhalf uur zacht stoven. Vervolgens kunt u de saus eventueel afvetten. Haal de haas uit de pan en houd hem warm.
Wat er in de pan achterblijft bindt u met enigszins losgeklopt bloed. Hiervoor moet u de pan rustig bewegen. Tenslotte doet u de haas weer terug in de saus.
