Gefrituurde broccoli en bloemkool in ansjovissaus
| Personen: | 4 | Menugang: | Voorgerecht |
| Herkomst: | | Bron: | Joop Braakhekke |
Ingredienten:| 25.00 | gram | buikspek (geblancheerd) |
| 1.00 | eetlepel | boter |
| 2.00 | stuk(s) | wortel |
| 25.00 | gram | ui |
| 1.00 | kilogram | tomaat (vlees-) |
| 1.00 | eetlepel | bloem |
| 300.00 | milliliter | bouillon |
| 1.00 | teentje(s) | knoflook |
| 0.50 | stuk(s) | laurierblad |
| 1.00 | takjes | tijm (vers) |
| naar smaak | peper |
| naar smaak | zout |
| 1.00 | theelepel | suiker |
| 1.00 | stuk(s) | peper (klein, rood, Sp.) |
| 8.00 | stuk(s) | olijven (zwart) |
| naar smaak | ansjovisjes |
| 200.00 | gram | broccoli |
| 1.00 | stuk(s) | bloemkool (klein) |
| 150.00 | gram | bloem |
| 1.00 | stuk(s) | eidooier |
| 1.00 | eetlepel | olie |
| 100.00 | milliliter | bier |
| naar smaak | zout |
| 1.00 | stuk(s) | eiwit |
Voorbereiding:Maak allereerst de koude tomatensaus. Snij het spek in dobbelteenjes of gebruik kant en klare spek dobbelsteentjes. Bak het spek op halfhoog vuur bruin in de boter. Voeg de gesneden wortel en ui toe en laat ze meekleuren. Strooi de bloem erover en laat alles pruttelen. Doe de gewassen, gesneden tomaten erbij en giet de bouillon erop. Voeg fijngesneden knoflook, de laurier, tijm, peper, zout en suiker toe en laat de saus op laag vuur 1,5 uur trekken.
Meng ondertussen 150 gram bloem, 1 eidooier, 1 eetlepel olie en 100 ml bier tot een glad beslag. Voeg wat zout toe en laat het beslag 1 uur rusten. Sla een eiwit stijf en spatel dit erdoor. Verdeel in de tussentijd ook de broccoli en bloemkool in roosjes en stengels en kook ze even af.
Zeef de saus, doe haar weer in de pan met het pepertje en laat de saus tot de gewenste dikte inkoken. Snijd de olijven en ansjovisjes klein en roer ze door de saus.
Bereiding:Doop de roosjes en steeltjes in het bierbeslag en bak ze in hete frituurolie goudbruin. Serveer de gefrituurde bloemkool en broccoli met de koude tomatensaus.
TIP: Voor een snellere saus laat u gezeefde tomatenpuree uit een pak inkoken tot de gewenste dikte.
TIP: De stelen van de broccoli en bloemkool zijn net zo lekker als de roosjes. Kook ze alleen iets langer.
TIP: Eet de saus niet warm, aangezien deze dan veel te zout is. Zout (ansjovis) wordt door verwarming namelijk nog zouter.
