Enchiladas rojas

Tortilla's gevuld met runderbiefstuk

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Mexico	Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

12.00	stuk(s)	tortilla (zacht, bloem-)
	naar smaak	olie
8.00	stuk(s)	peper (gedroogd, chili-)
500.00	gram	tomaat (vlees-)
1.00	stuk(s)	ui (rood)
2.00	teentje(s)	knoflook
300.00	milliliter	bouillon (kippe-)
1.00	takjes	oregano
1.00	stuk(s)	limoen (uitgeperst)
3.00	stuk(s)	ui
500.00	gram	biefstuk (runder-)
0.50	eetlepel	olijfolie
	naar smaak	peper
	naar smaak	zout
400.00	gram	rode-bonenpuree
350.00	gram	kaas (geraspt)

Voorbereiding:
Verhit voor de enchiladasaus de grill of een grote koekepan, vet hem dun in met olijfolie en rooster de gedroogde pepers erop. Halveer de ontvelde tomaten en de gepelde ui en rooster ze ook lichtbruin. Verwijder de steeltjes van de pepers, halveer ze en haal zaadlijsten en zaadjes eruit. Snijd de pepers in stukjes. Pureer de pepers, de tomaten en de ui in een foodprocessor met de knoflook, de kippebouillon en de oregano tot een gladde puree. Verhit 1 eetlepel olie in de koekepan en laat de saus hierin 10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en limoensap. Verwarm de oven voor op 200 C. Vet een ovenschaal in. Pel en snipper de uien voor de vulling.

Bereiding:
Roerbak de biefstukreepjes goudbruin in een grote koekepan. Bak de tortillas in een droge koekepan of op de grill 1 minuut aan beide kanten. Wentel ze door de enchiladasaus. Verdeel de biefstukreepjes over de tortillas, strijk er bonenpuree over en verdeel er wat uien op. Rol de tortillas op en leg ze in de ovenschaal. Giet de enchiladasaus erover en bestrooi het geheel met de kaas. Zet de schaal in de oven tot de kaas gesmolten is (circa 10 minuten). Serveer met crème fraîche.