Carne de porco a alentejana

Varkenshaas met mosselen

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:		Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

750.00	gram	varkenshaas
4.00	teentje(s)	knoflook
0.50	theelepel	cayennepeper
3.00	eetlepel	rode-paprikapasta
50.00	milliliter	olijfolie
50.00	gram	boter
	naar smaak	zout
1.00	eetlepel	peterselie (fijngehakt)
2.00	stuk(s)	citroen
1.00	kilogram	mosselen
100.00	milliliter	wijn (wit)
1.00	stuk(s)	ui
1.00	takjes	peterselie
1.00	takjes	selderij
1.00	stuk(s)	laurierblad
1.00	teentje(s)	knoflook

Voorbereiding:
Snijd de varkenshaas in blokjes van 5 cm en bestrijk het met uitgeperste knoflook. Roer de cayennepeper door de paprikapasta en besmeer de blokjes vlees ermee. Laat dit minstens 24 uur marineren.

Bereiding:
Was de mosselen onder stromend water goed schoon en laat ze uitlekken. Laat de mosselschelpen zich openen in de witte wijn met ui, peterselie, laurierblad en een teentje knoflook. Verwarm dit geheel 2 minuten op hoog vuur. Neem ze uit de pan en haal ze uit de schelpen. Zeef het kookvocht. Verwarm de olie met de boter in een braadpan met dikke bodem en bak de stukjes varkensvlees rondom bruin. Strooi er zout over en doe de mosselen erbij. Blus het geheel met mosselkookvocht en laat dit iets inkoken. Bestrooi het gerecht met peterselie en geef er partjes citroen bij. Direct serveren met stokbrood of pommes frites en een salade.

Serveren met: Stokbrood, frites en salade