Asperges met eisaus

Personen:	4	Menugang:	Voorgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

4.00	stuk(s)	ei
1.00	kilogram	asperges (groen)
	naar smaak	zout
2.00	eetlepel	azijn (wit,wijn-)
1.00	deciliter	olie (olijf,extra vierge)
	naar smaak	peper (zwart)
2.00	eetlepel	peterselie (vers,gehakt)

Voorbereiding:
Kook de eieren hard. Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf. Kook de asperges in weinig water met zout in ca. 10 minuten beetgaar. Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen.

Bereiding:
Pel de eieren en hak ze heel fijn. Roer de azijn erdoor en voeg dan al roerend scheutje voor scheutje de olijfolie toe. Breng de saus op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper. Rangschik de asperges op 4 borden en schenk de saus erover. Strooi de peterselie erover.