Kippelevers in madeirasaus

Foies de volaille au MadŠre

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Nederland	Bron:	DOMUS basisrecepten deel 3

Ingredienten:

600.00	gram	kippelevers
30.00	gram	bloem
0.50	deciliter	olie (dl )
50.00	gram	uien (gesneden)
3.00	deciliter	basissaus (bruin)
0.25	deciliter	madeira

Bereiding:
Haal gefatsoeneerde helften van stevige kippelevers (=van jonge kip) door de bloem en schud in zeefje uit. Bak de levers in weinig fijne olie (olijf-, mais-of zonnebloemolie) fel heet (ca. 4 minuten slechts, anders worden ze droog) en betrek darbij de gehakte uien. Neem uit hoofdstuk "Basissaus Bruin" (ook op deze DISkette) 3 dl. bruine saus, breng deze in tweede pannetje aan de kook, roer 0,25 dl madeira door, schud er de levertjes in en laat ze in de saus "tegen het kookpunt" weer in-en-in heet worden. Naar de tevreden eter met "Pilafrijst" (zie ook deze DISkette) en mais (sweet-corn uit blik).