Kaasempanadas

Personen:	4	Menugang:	Voorgerecht
Herkomst:	Mexico	Bron:	DOMUS mexicaanse recepten

Ingredienten:

250.00	gram	bloem
2.00	mespunt	zout
4.00	mespunt	bakpoeder
75.00	gram	boter
1.00	stuk(s)	eieren
1.00	deciliter	water
1.00	stuk(s)	eiwitten
150.00	gram	kaas (oud)
0.25	theelepel	chilipoeder

Bereiding:
Zeef de bloem met het zout en de bakpoeder in een kom. Snijd de boter met twee messen door het bloemmengsel. Voeg het ei toe. Kneed het bloemmengsel en voeg zoveel water toe tot een soepel deeg is ontstaan. Vorm een bal van het deeg. Laat de deegbal ongeveer 30 minuten op een koele plaats rusten. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dunne lap met een dikte van ongeveer 3 mm. Steek uit het deeg rondjes met een diameter van ongeveer 8 cm. Sla het eiwit stijf en voeg hier de geraspte kaas en de chilipoeder toe. Verdeel het kaasmengsel over de helft van de deegrondjes. Zet de randen van het deeg met wat water goed op elkaar vast. Leg de empanadas op een bakplaat en bak ze ongeveer 15 minuten in een op 200 graden C voorverwarmde oven tot ze bruin zijn. Na het bakken direct serveren.