Gevulde avocado's uit Frankrijk

Avocats farcis

Personen:	4	Menugang:	Voorgerecht
Herkomst:	Frankrijk	Bron:	DOMUS Franse recepten

Ingredienten:

100.00	gram	rijst
1.00	mespunt	zout
3.00	stuk(s)	eieren
50.00	gram	doperwten (diepvries)
100.00	gram	maiskorrels
50.00	gram	olijven (zwart)
2.00	eetlepel	peterselie (vers)
1.00	krop	sla
2.00	stuk(s)	avocado's
50.00	gram	garnalen
2.00	theelepel	mosterd (scherp)
3.00	eetlepel	olijfolie
1.00	eetlepel	wijnazijn
8.00	stuk(s)	garnalen (groot)

Bereiding:
Breng ruim 2 dl water met wat zout aan de kook, strooi er de gewassen rijst in en kook hem volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Kook de eieren hard, laat ze schrikken en pel ze. Snijd 2 eieren doormidden en hak het derde ei fijn. Giet de gare rijst in een zeef, spoel het af onder koud water en laat het uitlekken. Laat ook de ma‹skorrels uitlekken. Ontpit de olijven en snijd ze in plakjes. Hak de peterselie fijn. Pluk de blaadjes van de krop sla, was ze en droog ze in een schone theedoek. Snijd de avocados horizontaal door, verwijder de pitten en schep het vruchtvlees eruit. Beschadig de schil hierbij niet. Snijd het vruchtvlees in stukjes en schep de garnalen erdoor. Roer in de slabak een sausje van de mosterd, 2 eetlepels olie en 1 eetlepel azijn en breng het op smaak met zout en peper. Schep er de rijst, de doperwtjes, de ma‹skorrels en de plakjes olijf door. Roer in een ander schaaltje een sausje van de rest van de olie en de azijn en breng het op smaak met zout en peper. Schep er de fijngehakte peterselie door en meng er daarna de garnalen door. Verdeel het garnalenmengsel over de uitgeholde avocados en bestrooi ze met het fijngehakt ei. Bedek een bord of platte schaal met sla en schep de rijstsalade in het midden. Schik er om en om de gehalveerde eieren en de gevulde avocados omheen. Leg op elk gehalveerd ei een garnaal en verdeel de overige over de rijstsalade.