Gebakken eendelever met peerballetjes

Personen:	4	Menugang:	Tussengerecht
Herkomst:	Frankrijk	Bron:	Feestelijke DOMUS menu's

Ingredienten:

4.00	stuk(s)	eendelevertjes
3.00	stuk(s)	peren (stevig)
1.00	eetlepel	truffelsap
0.10	deciliter	port (rood)
1.00	deciliter	kalfsjus
50.00	gram	roomboter
20.00	gram	bloem
1.00	mespunt	peper
1.00	mespunt	zout

Bereiding:
Maak met een aardappelboor balletjes uit de stevige peren. We koken ondertussen de kalfsjus in met het truffelsap. De eendelever wordt in plakken van 125 gram gesneden. Peper en zout de eendelevers en wentel deze even door de bloem. Smelt de roomboter in de koekepan (liefst een anti-aanbak koekepan) en bak de eendelever tot deze rose (=medium) is. Leg de eendelever op een warm bord. Bak nu in de braadpan de peerballetjes even op en blus ze dan af met rode port. Voeg de jus toe en drapeer de balletjes naast de lever op de borden en giet de jus hier voorzichtig overheen.