Kreeft met zeekraal en aalbessen
| Personen: | 4 | Menugang: | Hoofdgerecht |
| Herkomst: | Nederland | Bron: | DOMUS 100 Vis recepten |
Ingredienten:| 4.00 | deciliter | Sauternes |
| 10.00 | gram | gemberwortel (vers) |
| 100.00 | gram | zeekraal |
| 50.00 | gram | aalbessen |
| 2.00 | stuk(s) | kreeft (vers) |
| 1.00 | naar smaak | knoflookboter |
| naar smaak | peper |
| naar smaak | zout |
| 100.00 | gram | boter |
| naar smaak | citroensap |
Bereiding:De Sauternes met de in dunne reepjes gesneden gemberwortel inkoken tot er nog een deciliter vocht over is.
De zeekraal wassen en de bessen rissen.
De levende kreeften 3 minuten in kokend water koken, enigszins af laten koelen en halveren. De kreeftehelften royaal met knoflookboter insmeren en met peper en zout bestrooien. Een anti-aanbakkoekepan zonder vet verhitten en de kreeftehelften eerst aan de vleeskant 1 minuut en vervolgens aan de andere kant 3 minuten bakken.
De boter met de staafmixer door de ingekookte Sauternes kloppen, de saus op smaak brengen met peper, zout en citroensap en op het laatste moment de zeekraal en aalbessen door de saus roeren.
De halve kreeften op voorverwarmde borden leggen en de saus erover scheppen.
