Blinde vinken

Oiseaux sans tˆte

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Nederland	Bron:	DOMUS basisrecepten deel 3

Ingredienten:

4.00	stuk(s)	blinde vinken
60.00	gram	boter
15.00	gram	aardappelmeel
3.00	theelepel	mosterd (Frans)
2.00	deciliter	wijn (wit)

Bereiding:
Heuse Blinde Vinken bestaan uit een lapje dun mals kalfsvlees, waarin gerold fijn kalfsgehakt; worden eigenlijk ook nog omwikkeld met wit van spek. Een goede slager heeft ze voor u. Bak ze aan alle zijden in uitgebruiste, dus hete boter duidelijk bruin; blus de bakboter met 2 dl. witte wijn en bind deze met 15 gram in een minimum aan vocht aangemaakt aardappelmeel en laat er de Vinken 20 minuten in garen. Maak de lichtgebonden jus af met een eetlepel franse mosterd. Serveertip: Geglaceerd (bruin) Brussels lof (ook op deze DISkette) en luchtige aardappelpuree (met een korstje?).