Eendenborst met bramensaus

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:		Bron:	Wijn & Spijs

Ingredienten:

1.00	kilogram	aardappel (zoet)
1.00	stuk(s)	ui
3.00	eetlepel	olijfolie
4.00	stuk(s)	eendeborst
100.00	milliliter	wijn (rood)
150.00	milliliter	wildfond
2.00	eetlepel	bramenjam
100.00	gram	bramen

Voorbereiding:
Verwarm de oven op 180 graden

Bereiding:
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 3 bij 3. Snipper de ui en doe ze met de aardappel en de olijfolie in een ovenschaal. Bestrooi met zout en peper. Rooster voor 30 minuten in de oven. Snijd het vel van de eendeborst kruislings in. Bestrooi de vleeskant met wat zout. Bak de borst op middelmatig vuur op de velkant voor 6 minuten. Leg de eendenborst in een ovenschaal en rooster nog 10 minuten met het vel naar boven. Stamp de aardappel en ui tot grove puree. Schenk de wijn in de koekenpan, laat 3 minuten inkoken, schenk de wildfond erbij en kook nog 3 minuten in. Meng de bramenjam (zelf maken!) erdoor en kook nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout. Neem de eendenborst uit de, laat 5 minuten rusten en snijd in plakjes. Serveer op borden, schep de bramensaus erover, garneer met verse bramen en schep de puree erbij.

Serveren met: Sperciebonen