Tortellini van asperges met pecorinosaus
| Personen: | 4 | Menugang: | Voorgerecht |
| Herkomst: | Italië | Bron: | DOMUS 100 Italiaanse recepten |
Ingredienten:| 150.00 | gram | bloem |
| 1.00 | deciliter | eidooier |
| 1.00 | eetlepel | olie (olijf-) |
| naar smaak | zout |
| 1.00 | stuk(s) | eiwit |
| 150.00 | gram | aspergepuree |
| 40.00 | gram | mascarpone |
| 15.00 | gram | ricotta |
| 70.00 | gram | kaas (Pecorino) |
| 80.00 | gram | asperges (vers) |
| 0.50 | stuk(s) | eidooier |
| naar smaak | peper |
| 0.50 | deciliter | wijn (wit) |
| 0.50 | stuk(s) | sjalot (fijn gehakt) |
| 0.25 | teentje(s) | knoflook |
| 1.00 | takjes | rozemarijn (vers) |
| 4.00 | deciliter | room |
| 20.00 | stuk(s) | aspergepunten |
| 50.00 | gram | morieltjes |
| 50.00 | gram | tomaten (gepeld,stukjes) |
| 20.00 | plakjes | kaas (Pec., dun gesn.) |
| 4.00 | toefjes | peterselie (gedroogd) |
| 4.00 | blaadjes | kervel (vers) |
| 20.00 | gram | pijnboompitten (geroost.) |
Bereiding:Pastadeeg:
Bloem met eidooiers, een scheutje olijfolie en wat zout kneden en vervolgens steeds door de pastamachine halen, tot aan de laagste stand. Uit het deeg rondjes snijden met een doorsnede van 8 centimeter.
Vulling:
De goed uitgelekte en uitgeknepen aspergepuree glad roeren met Mascarpone en ricotta. De fijn gesneden asperge, peper, zout, geraspte pecorino en eidooier toevoegen.
Tortellinis:
Op ieder rondje deeg wat van de vulling leggen, de randen met eiwit insmeren en de tortellinis dicht vouwen.
Saus:
De wijn met sjalotje, knoflook en rozemarijn inkoken tot er nog maar 2 eetlepels vocht over zijn. De room toevoegen en weer in laten koken tot sausdikte. De geraspte pecorino toevoegen, de rozemarijn verwijderen en de saus achtereenvolgens pureren en zeven.
Afwerking:
De tortellinis gaar koken in gezouten kokend water met een scheutje olijfolie. De garnituur bereiden (aspergepunten koken, morieltjes bakken enz.). De aspergepunten in een waaier op de voorverwarmde borden leggen. De tortellinis, morieltjes, tomaatblokjes, pecorino, gehakte peterselie, kervelplukjes en pijnboompitten op de borden schikken.
