Tiramisu 3

Zoet kaasdessert

Personen:	4	Menugang:	Nagerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

2.00	stuk(s)	ei
4.00	eetlepel	basterdsuiker (wit)
2.00	deciliter	marsala
1.50	deciliter	koffie
200.00	gram	mascarpone
1.25	deciliter	slagroom
100.00	gram	lange vinger
	naar smaak	cacao

Bereiding:
Breng in een grote pan ruim water aan de kook. Splits de eieren. Klop in een steelpan de dooiers met 2 eetlepels basterdsuiker los. Hang deze pan in het kokende water en klop de dooiers tot een luchtige creme. Voeg al kloppend 4 eetlepels Marsala toe en blijf kloppen tot het een licht gebonden vla is. Laat deze afkoelen. Klop de espresso en 1 eetlepel basterdsuiker door de mascarpone. Klop de slagroom met 1 eetlepel suiker stijf. Klop 1 eiwit stijf en spatel deze luchtig door de afgekoelde vla. Leg de helft van de lange vingers naast elkaar in een schaal. Sprenkel de helft van de Marsala erover. Verdeel hierover achtereenvolgens de helft van de vla, mascarpone en slagroom. Leg hierop de resterende biscuits en sprenkel de rest van de vla en mascarpone erover. Doe de rest van de room over in een spuitzak. Garneer de tiramisu met toefjes slagroom. Laat de tiramisu in de koelkast in ca. 2 uur door en door koud worden. Bestuif de tiramisu voor het opdienen eventueel met wat cacao.