Risotto uit Milaan

Personen:	4	Menugang:	Bijgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

1.00	stuk(s)	ui
50.00	gram	boter
1.00	deciliter	wijn (wit,droog)
250.00	gram	rijst (risotto-)
7.50	deciliter	bouillon
1.00	zakjes	saffraan
50.00	gram	kaas (Parmezaans)

Bereiding:
Pel en snipper de ui. Smelt de helft van de boter in een hapjespan. Fruit de ui glazig. Schenk de wijn erover en laat deze bijna helemaal inkoken. Schep de rijst erdoor en laat de korrels al omscheppend glazig worden. Voeg een kwart van de bouillon toe en laat de rijst al roerend zachtjes koken tot het vocht is opgenomen. Voeg op dezelfde manier nog 2 keer een kwart van de bouillon toe. Roer de saffraan door de rest van de bouillon. Roer de laatste bouillon door de rijst en kook de risotto in ca. 15 minuten zachtjes gaar. Roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Lekker bij Milanese kalfsschenkel. TIP: U kunt in plaats van risottorijst ook evenveel paprijst gebruiken.

Serveren met: Milanese kalfsschenkel