Lever uit Tirol

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

400.00	gram	kalfslever
2.00	deciliter	melk
1.00	stuk(s)	ui
50.00	gram	boter
75.00	gram	spekreepjes
25.00	gram	bloem
0.50	deciliter	bouillon
2.50	deciliter	slagroom
1.00	potten	kappertjes
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper
8.00	eetlepel	salie (vers)

Voorbereiding:
Snijd de lever in 12 dunne plakken en week deze ruim 1 uur in de melk. Pel en snipper de ui.

Bereiding:
Smelt de boter in een hapjespan. Bak de ui en spekreepjes ca. 5 minuten op heel zacht vuur. Giet de lever af en leg de plakken tussen het ui-spekmengsel. Bak de lever 5 minuten heel zachtjes. Roer de bloem glad met de bouillon. Voeg dit met de room al roerend toe aan de lever en laat het gerecht 8 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig. Giet de kappertjes af en hak ze fijn. Schep de kappertjes door de saus en breng het gerecht op smaak met zout en peper. Schep de lever met saus op 4 warme borden. Snijd de salie in dunne reepjes en strooi deze over de lever.