Kwartel, risotto + gefrituurde basilicum
| Personen: | 4 | Menugang: | Hoofdgerecht |
| Herkomst: | Italië | Bron: | DOMUS 100 Italiaanse recepten |
Ingredienten:| 1.00 | stuk(s) | ui |
| 2.00 | eetlepel | olie (olijf-) |
| 200.00 | gram | rijst (arborio-) |
| 5.00 | deciliter | bouillon |
| naar smaak | saffraan |
| 4.00 | eetlepel | kaas (Parmezaans) |
| naar smaak | boter |
| 4.00 | stuk(s) | kwartel |
| naar smaak | asperges (groen) |
| 20.00 | blaadjes | basilicum (gedroogd) |
| 4.00 | stengels | bleekselderij |
| 2.00 | liter | frituurolie |
Bereiding:Voor de risotto de ui snipperen en in de hete olie glazig laten worden. De rijst toevoegen en al roerend 2 minuten fruiten. De bouillon aan de kook brengen en 2 deciliter bij de rijst schenken. De saffraandraadjes bij de rijst voegen en het vocht op een klein vuur op laten nemen door de rijst. Vervolgens steeds weer een scheutje kokende bouillon bij de rijst schenken. De rijst in 25 minuten gaar (maar nog wel vochtig) laten worden. Een eetlepel boter en de Parmezaanse kaas door de risotto roeren.
De (uitgebeende) kwartels in enkele eetlepels boter rondom dicht schroeien en gaar laten worden. De asperges beetgaar koken. Basilicum en de in dunne repen gesneden bleekselderij in de hete frituurolie frituren. De risotto over vier voorverwarmde borden verdelen, de kwartel erop zetten en met asperge, basilicum en bleekselderij garneren.
