Kalfsvlees met tonijnsaus

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

600.00	gram	kalfsmuis
	naar smaak	peper
	naar smaak	zout
1.00	stuk(s)	bouquet garni
2.00	stuk(s)	laurierblaadje
2.00	stuk(s)	tonijn (blik)
2.00	deciliter	room
	naar smaak	langoestines
	naar smaak	zalmfilet

Voorbereiding:
Een liter water opzetten met peper, zout, bouquet garni en laurierblaadjes aan de kook brengen en laten trekken. Na een half uur het vlees in het vocht leggen en tegen de kook aan 1 uur pocheren. Het vlees uit het vocht nemen en af laten koelen.

Bereiding:
De tonijn uit laten lekken, met een vork uit elkaar halen, de room en enkele eetlepels pocheervocht erdoor mengen en met peper en zout op smaak brengen. Het vlees (liefst met de snijmachine) in dunne plakjes snijden en op 4 borden leggen. De saus over het vlees scheppen. Met voorgekookte langoustines, salade en een zalmroosje garneren.