Kalfsfricandeau gevuld met Angus Beef
| Personen: | 6 | Menugang: | Hoofdgerecht |
| Herkomst: | Italië | Bron: | DOMUS 100 Italiaanse recepten |
Ingredienten:| 600.00 | gram | Kalfsfricandeau |
| 400.00 | gram | Angus Beef |
| 100.00 | gram | wortel |
| 100.00 | gram | augurk |
| 50.00 | gram | pijnboompitten |
| naar smaak | zout |
| naar smaak | peper |
| 75.00 | gram | boter |
| 2.00 | deciliter | kalfsfond |
| 1.00 | takjes | rozemarijn (vers) |
| 3.00 | blaadjes | salie (vers) |
| 1.00 | stuk(s) | wortel (fijngehakt) |
| 2.00 | stuk(s) | sjalot (fijn gehakt) |
| 4.00 | stuk(s) | jeneverbes |
Bereiding:De fricandeau open snijden. De Angus Beef heel fijn snijden. De worteltjes schoon maken en hakken, de augurk hakken. Angus Beef met wortel, augurk, pijnboompitten, peper en zout mengen en over de open gesneden kalfsfricandeau verdelen. De fricandeau dicht naaien met keukengaren. Het vlees in de hete boter dicht laten schroeien en op een klein vuur een uurtje braden. Van tijd tot tijd met vet bedruipen.
Het vlees uit de pan nemen en met aluminiumfolie afgedekt laten rusten. Het grootste deel van het braadvet uit de pan schenken. Afblussen met de kalfsfond en de aanbaksels met een vork los maken. De overige ingredienten toevoegen en de saus in laten koken. Zeven en bij de in plakken gesneden gevulde fricandeau serveren. Lekker met jonge groenten.
Serveren met: Jonge groenten
