Eiersoep uit Rome

Personen:	4	Menugang:	Soep
Herkomst:	Italië	Bron:	DOMUS 100 Italiaanse recepten

Ingredienten:

3.00	stuk(s)	ei
20.00	gram	griesmeel
40.00	gram	kaas (Parmezaans)
1.00	liter	kippebouillon
2.00	eetlepel	peterselie (vers,gehakt)
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper (zwart)
	naar smaak	nootmuskaat

Bereiding:
Klop in een kom de eieren los. Klop de griesmeel, Parmezaanse kaas en 1 deciliter bouillon erdoor. Breng de rest van de bouillon aan de kook. Voeg al kloppende met een garde het eiermengsel aan de bouillon toe. Breng de soep al kloppend op zacht vuur aan de kook. Blijf kloppen tot de soep licht gebonden is. Voeg zout, peper en nootmuskaat naar smaak toe. Schep de soep in 4 warme diepe borden en strooi er peterselie in.