Risotto alla Genovese

Risotto met tomaten en champignons

Personen:	4	Menugang:	Bijgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:

Ingredienten:

4.00	eetlepel	olijfolie
1.00	stuk(s)	ui (gesnipperd)
400.00	gram	rijst
350.00	gram	tomaten (ontveld)
	--------	basilicum
1.25	liter	bouillon
1.00	eetlepel	boter
250.00	gram	champignons
50.00	gram	kaas (parmezaanse)

Bereiding:
Ontvel en snij de tomaat. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer deze door de hete olie. Roer de stukjes tomaat door de rijst en voeg de bouillon en wat basilicum toe. Breng alles aan de kook, draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de rijst in 20 minuten gaar koken. Snij de champignons. Verhit de boter en fruit hierin de champignons 5 minuten. Roer de champignons en de geraspte kaas door de risotto en server het gerecht zo warm mogelijk.