Terrine de lapin aux oignons Monegasques

Personen:	9	Menugang:	Voorgerecht
Herkomst:	Frankrijk	Bron:	Movida Rustica

Ingredienten:

200.00	gram	konijn
200.00	gram	varkenspoulet
1.00	mespunt	zout
	naar smaak	peperkorrels (groen)
	naar smaak	piment
	naar smaak	tijm (vers)
1.25	liter	kalfsfond
200.00	gram	spek (vet)
0.50	teentje(s)	knoflook
1.00	stuk(s)	sjalot
1.00	scheutjes	cognac
1.00	mespunt	kardamom
1.00	stuk(s)	ei
100.00	gram	ham (achter-)
50.00	gram	champignons
225.00	gram	spek (lardeer-)
0.50	deciliter	olie
1.00	stuk(s)	sjalot (fijn gehakt)
1.00	mespunt	tijm (gedroogd)
1.00	stuk(s)	laurierblaadje
2.00	stuk(s)	kruidnagel
0.50	stuk(s)	sinaasappel
2.00	deciliter	sinaasappelsap
0.50	stuk(s)	citroen (uitgeperst)
2.50	deciliter	tomatenketchup
50.00	gram	rozijnen
150.00	gram	zilveruitjes

Voorbereiding:
Het konijnevlees en het varkensvlees inwrijven met de kruiden en 12 uur laten intrekken.

Bereiding:
De kalfsfond met de knoflook, sjalot , een eetlepel cognac en de kardamom inkoken tot de helft en vervolgens zeven. Het vlees met het vetspek in de keukenmachine hakken en mengen met de ingekookte fond, ei, gesneden ham en gesneden champignons. Deze massa eventueel verder op smaak brengen met peper en zout. Een terrinevorm bekleden met plakken lardeerspek, vullen met de farce en afdekken met het overhangende lardeerspek. De terrine sluiten en au bain marie in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 50 minuten gaar laten worden. De terrine minimaal 24 uur laten rusten alvorens hem te serveren. Voor de uitjes het sjalotje in de hete olie glazig laten worden, de kruiden toevoegen en het geheel afblussen met het sinaasappelsap, citroensap en de ketchup. De sinaasappelpartjes, rozijnen en de uitgelekte uitjes in de saus doen, het geheel aan de kook brengen en vervolgens af laten koelen. De uitjes gekoeld bewaren.