Tournedos Rossini

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

100.00	gram	boter
4.00	stuk(s)	biefstuk v.d. haas
	naar smaak	zout
	naar smaak	peper (versgemalen)
4.00	sneetjes	casinobrood (wit)
4.00	plak(ken)	ganzelever
4.00	schijven	truffel (blik)
2.00	eetlepel	Madera

Voorbereiding:
Ontdoe de sneetjes brood van hun korsten.

Bereiding:
Verwarm de boter in een koekepan en bak de biefstukken snel aan beide kanten goudbruin in 2-2,5 minuut per kant. Bestrooi ze met zout en peper. Steek rondjes uit het brood ter grootte van de tournedos, rooster ze goudbruin in een koekepan en leg het vlees erop. Bak de plakken ganzelever en de truffelschijfjes snel aan beide kanten in de braadboter en leg op elke biefstuk een plak ganzelver met daarop de truffel. Blus de braadboter met het truffelnat uit het blikje en de madera en laat dit koken tot de alcohol uit de madera verdwenen is (minimaal 10 minten). Voeg een scheut room toe en laat de saus nog eens 5 minuten inkoken. Tip: In plaats van ganzelever kunt u ook fijne Franse pate gebruiken.