Sperziebonensalade met lamsoren
| Personen: | 4 | Menugang: | Bijgerecht |
| Herkomst: | | Bron: | Joop Braakhekke |
Ingredienten:| 300.00 | gram | sperziebonen |
| 1.00 | stuk(s) | ui (klein) |
| 1.00 | teentje(s) | knoflook (fijngesneden) |
| naar smaak | zout |
| 100.00 | gram | lamsoren |
| 1.00 | eetlepel | wijnazijn (wit) |
| 3.00 | eetlepel | olijfolie |
| 1.00 | teentje(s) | knoflook |
| 2.00 | takjes | selderij |
| 1.00 | theelepel | mosterd |
| 1.00 | stuk(s) | bosui (in ringetjes) |
Voorbereiding:Haal de bonen af, was ze en kook ze in circa 8 minuten beetgaar in water met zout. Giet ze af en spoel ze koud.
Klop voor de vinaigrette de genoemde ingrediënten door elkaar.
Bereiding:Meng de lamsoren en de vinaigrette door de sperziebonen en laat de salade een halfuur intrekken.
TIP:
Lamsoren horen tot de bladgroenten. Ze groeien in het wild op zilte grond (vooral op Texel en in Zeeland) en zijn zilt van smaak. Daarom passen ze uitstekend bij vis, schaal- en schelpdieren, maar ook bij lamsvlees.
Lamsoren kunnen rauw worden gegeten of heel kort worden gesmoord met bijvoorbeeld een uitje en een beetje knoflook.
