Saltimbocca

Kalfsoesters met ham en salie

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Italië	Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

8.00	stuk(s)	kalfsoester (60 gram)
8.00	plak(ken)	ham (Parma)
8.00	blaadjes	salie (vers)
50.00	gram	boter
	naar smaak	peper
	naar smaak	zout
100.00	milliliter	wijn (wit)
1.00	scheutje	room

Voorbereiding:
Laat de kalfsoesters dun uitkloppen. Leg op elke oester een plak ham en een salieblaadje en steek dit met een cocktailprikkertje vast. (Niet oprollen!)

Bereiding:
Smelt boter in een koekepan met dikke bodem en bak hierin de oesters op hoog vuur aan beide kanten snel bruin. Bestrooi het vlees met vers gemalen peper en blus het met wat wijn. Eventueel kunt u ook nog een scheutje room toevoegen. In dat geval haalt u nu het vlees uit de pan om de saus iets in te laten koken. Vervolgens gaat het vlees er weer in. Gebruikt u alleen wijn, laat alles dan nog 1 minuut sudderen. Serveer de oesters met de hamkant boven.