RibollitaEen dikke soep, gebaseerd op brood
| Personen: | 4 | Menugang: | Soep |
| Herkomst: | Toscaanse keuken | Bron: | Joop Braakhekke |
Ingredienten:| 1.00 | stuk(s) | ui (groot) |
| 1.00 | teentje(s) | knoflook |
| 150.00 | gram | wortel |
| 150.00 | gram | bleekselderij |
| 400.00 | gram | kool (wit) |
| 400.00 | gram | kool (savooie-) |
| 200.00 | gram | aardappelen |
| 2.00 | eetlepel | olijfolie |
| 100.00 | gram | bonen (wit, gaar) |
| 400.00 | gram | tomaten (gepeld) |
| naar smaak | peper |
| naar smaak | zout |
| 8.00 | sneetjes | brood (oud) |
Voorbereiding:Kook de gedroogde bonen gaar.
Bereiding:Pel en snipper ui en knoflook. Maak de groenten en aardappelen schoon en snijd ze in flinke stukken. Verhit de olijfolie in een diepe pan en smoor ui en knoflook glazig. Schep de groenten erdoor tot ze rondom vet zijn. Pureer de gare witte bonen, doe ze met de gesneden tomaten in de pan en voeg zoveel water toe dat alles ruim bedekt is. Laat de soep afgedekt 40-50 minuten zachtjes koken en breng haar dan op smaak met peper en zout. Leg in een soepterrine een laag brood en schep er wat soep op. Leg hierin weer een laag brood en ga zo door tot al het brood en de soep in de terrine zit. Laat de soep even intrekken voordat u haar serveert.
TIP: Vroeger maakten boeren deze soep voor een hele week. Elke dag was hij dikker doordat het brood alle soep opnam en het verwarmen de vloeistof deed verdampen. Op de laatste dag werd de dikke groentebrij als een pannekoek gebakken.
