Kwartels met druiven

Een gerecht om lekker af te kluiven met je vingers

Personen:	4	Menugang:	Hoofdgerecht
Herkomst:	Frankrijk	Bron:	Joop Braakhekke

Ingredienten:

8.00	stuk(s)	kwartel (panklaar)
8.00	stuk(s)	wijnblad
8.00	plakje(s)	spek (bardeer-)
50.00	gram	boter
	naar smaak	peper
	naar smaak	zout
500.00	gram	druiven (wit, pitloos)
3.00	eetlepel	armagnac

Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Omwikkel elke kwartel met een wijnblad en een plakje spek en bind dit met keukengaren vast. Ontvel de druiven.

Bereiding:
Bak de kwartelrolletjes rondom bruin in hete boter, bestrooi ze met peper en zout en laat ze in een gesloten vuurvaste ovenschaal ca. 10 minuten op laag vuur smoren. Haal het garen van de rolletjes af, leg de kwartels terug in de schaal en verdeel de druiven erover. Besprenkel dit met een beetje armagnac en zet de gesloten schaal 5 minuten in de oven. Maak de saus eventueel af met een paar scheppen creme fraiche of een flinke scheut slagroom. Laat het geheel even inkoken tot de kleur op ivoor lijkt en serveer het gerecht. TIP: In plaats van kwartels kunt u ook duiven gebruiken. Deze moet u echter geen 10 maar 25 minuten op laag vuur smoren.