Sint Jakobsschelp met Noilly Prat
| Personen: | 4 | Menugang: | Hoofdgerecht |
| Herkomst: | Frankrijk | Bron: | DOMUS 100 Vis recepten |
Ingredienten:| 20.00 | stuk(s) | St. Jakobsschelp |
| 1.00 | stuk(s) | prei |
| 1.00 | stengels | bleekselderij |
| 3.00 | stuk(s) | wortel |
| 5.00 | stuk(s) | champignons |
| 50.00 | gram | boter |
| 1.00 | deciliter | Noilly Prat |
| 1.00 | deciliter | creme fraiche |
| naar smaak | peper |
| naar smaak | zout |
Voorbereiding:De Sint Jakobsschelpen wassen onder de koude kraan, het rode kuit weg snijden en de schelpen droog deppen met keukenpapier. Prei, bleekselderij en wortel in dunne reepjes (juliennes) en de champignons in plakjes snijden. Prei-, bleekselderij- en wortelreepjes 2 minuten in kokend water blancheren, in een zeef onder de koude kraan afspoelen en uit laten lekken.
Bereiding:Een eetlepel boter in een koekepan verwarmen en de champignonplakjes hierin 2 minuten fruiten. De geblancheerde groentereepjes en de Sint Jakobsschelpen toevoegen. Het geheel met peper en zout bestrooien en de Noilly Prat erbij schenken. Dit alles 2 minuten smoren, de pan van het vuur nemen en nog eens 5 minuten verder gaar laten worden.
De Sint Jakobsschelpen en groenten met een schuimspaan op voorverwarmde borden leggen en warm houden. De saus in laten koken tot de helft. De creme fraiche toevoegen en eveneens tot de helft inkoken. De saus op smaak brengen met peper en zout en de rest van de ijskoude boter met de staafmixer door de saus kloppen. De saus over de schelpen scheppen.
