Gumbo z.herbesEen topper uit de Creoolse keuken met veel groente
| Personen: | 4 | Menugang: | Hoofdgerecht |
| Herkomst: | Creoolse keuken | Bron: | Joop Braakhekke |
Ingredienten:| 600.00 | gram | gemengde groene groenten |
| 0.50 | stuk(s) | kool (wit) |
| 4.00 | stuk(s) | laurierblad |
| 1.00 | theelepel | tijm (gedroogd) |
| 1.00 | mespunt | piment (gemalen) |
| 1.00 | mespunt | kruidnagel (gemalen) |
| 1.25 | liter | water |
| 2.00 | stuk(s) | ui |
| 2.00 | stengel(s) | bleekselderij |
| 1.00 | stuk(s) | paprika (klein, rood) |
| 2.00 | eetlepel | boter |
| 2.00 | eetlepel | olie |
| 500.00 | gram | ΓΏ |
| 250.00 | gram | ham (gekookt, in blokjes) |
| 4.00 | teentje(s) | knoflook |
| 1.00 | bosje(s) | bosui |
| naar smaak | peterselie (fijngehakt) |
| naar smaak | peper |
| naar smaak | zout |
| naar smaak | tabasco |
| 4.00 | eetlepel | bloem |
| 4.00 | eetlepel | boter |
Voorbereiding:Maak de gemengde groene groenten schoon en snijd ze fijn en schaaf de witte kool. Pers de knoflook uit en snijd de bosui en peterselie fijn.
Bereiding:Doe de gemengde groenten met de specerijen en het water in een grote pan en breng het geheel aan de kook. Laat dit afgedekt zachtjes koken.
Snijd de ui fijn, de bleekselderij in schijfjes en de paprika in reepjes en smoor ui, bleekselderij en paprika met de boter glazig in een koekepan. Voeg ze vervolgens toe aan de groene groenten. Bak in dezelfde koekepan het vlees en de in blokjes gesneden ham aan in de olie. Voeg ook dit aan de rest toe.
Laat de gumbo 1 uur zachtjes sudderen.
Pureer een deel van de gumbo glad in de foodprocessor. Doe de puree weer terug in de pan en laat de gumbo nog 2 uur sudderen.
Maak een glad mengsel van de bloem en de boter. Klop hiervan steeds kleine klontjes door de gumbo tot hij de gewenste dikte heeft. Laat het gerecht daarna niet erg lang meer koken en serveer de gumbo op rijst in soepborden.
