Aardbeientaartjes

Personen:	6	Menugang:	Nagerecht
Herkomst:		Bron:	DOMUS 100 NAGERECHTEN

Ingredienten:

6.00	stuk(s)	ei
225.00	gram	suiker
2.00	stuk(s)	citroen (uitgeperst)
3.00	vellen	gelatine
1.00	bekertje	creme fraiche
30.00	gram	maïzena
1.00	deciliter	kirsch
500.00	gram	aardbeien
	naar smaak	mangocoulis
1.00	stuk(s)	mango
	naar smaak	munt
1.00	stuk(s)	sinaasappelschil(confit.)
175.00	gram	suikerklontjes
1.00	eetlepel	glucose
	naar smaak	olie

Voorbereiding:
De eieren splitsen. De eierdooiers met 50 gram suiker schuimig kloppen, gezeefde citroensap toevoegen en au bian marie stevig kloppen. Het mengsel in een koud waterbad koud kloppen. De gelatine in koud water weken. De creme fraiche aan de kook brengen. De maizena met de kirsch losroeren en de creme fraiche hiermee binden. Van het vuur af de uitgeknepen gelatine door de vla roeren. De vla af laten koelen. Als de rand begint te geleren de vla door het dooiermengsel spatelen. Een halve dl water met 125 gram suiker tot een siroop van 92 graden Reaumur (slappe bal) koken. De eiwitten met 50 gram suiker stijfslaan en de warme siroop hier in een dun straaltje doorkloppen. Dit Italiaanse schuim door het dooiermengsel spatelen. Zes ringen vullen met het grootste deel van de aardbeieen en de vla hierop schenken. De taartjes op laten stijven.

Bereiding:
Voor de kooitjes de suiker met de glucose en een dl water aan de kook brengen en licht laten kleuren. Een pollepel met olie insmeren en met een lepel draden spinnen over de pollepel heen. Het zo ontstane kooitje van de pollepel nemen. Op dezelfde wijze nog 5 kooitjes maken. De mangocoulis op de borden schenken. De taartjes snel onder de hete ovengrill laten gratineren, in de mangocoulis zetten en de ringen verwijderen. Het geheel garneren met achtergehouden aardbeien, mangoreepjes, muntblaadjes en geconfijte sinaasappel. De kooitjes over de taartjes plaatsen. De taartjes moeten enkele uren in de koelkast opstijven