Paprika-haringsalade
| Personen: | 4 | Menugang: | Bijgerecht |
| Herkomst: | Nederland | Bron: | DOMUS 100 Vis recepten |
Ingredienten:| 0.25 | stuk(s) | paprika (groen) |
| 1.00 | stuk(s) | paprika (geel) |
| 1.00 | stuk(s) | paprika (rood) |
| 1.00 | stukje | aubergine |
| 1.00 | stukje | courgette |
| 3.00 | eetlepel | olie (olijf-) |
| 1.00 | eetlepel | citroensap |
| naar smaak | peper |
| naar smaak | zout |
| 4.00 | stuk(s) | haring (zout) |
| 6.00 | eetlepel | halvanaise |
| 1.00 | mespunt | cayennepeper |
| naar smaak | azijn (balsamico) |
Bereiding:Voor de saus driekwart van de rode en driekwart van de gele paprika in de voorverwarmde hete oven bruin laten worden. De paprikas ontvellen (eventueel met een dunschiller), schoon maken, afzonderlijk pureren en door een zeef wrijven.
Twee eetlepels rode paprikapuree door 3 eetlepels halvanaise roeren. De saus op smaak afmaken met een mespunt cayennepeper, zout en een klein scheutje balsamicoazijn. Op dezelfde wijze de gele halvanaise maken. De ware koks zullen in plaats van halvanaise natuurlijk kiezen voor een eigen gemaakte mayonaise!
De drie kleuren paprika en de buitenkant van de courgette en aubergine in staafjes snijden. De diverse groenten afzonderlijk beetgaar blancheren en onder de koude kraan afspoelen. De groenten met keukenpapier droog deppen en aanmaken met een dressing van olie, citroensap, peper en zout.
De haringfilets van de graat snijden, controleren op graatjes en in de lengte doorsnijden. De groentestaafjes in het midden van 4 borden scheppen, de haringfilets hierop leggen en met de sausjes garneren.
